Florentins mit dunkler Schokolade

Man hört sie, bevor man sie schmeckt: dieses feine Knacken, wenn Karamell und Mandel brechen. Die „Florentins" von Boissier sind von Hand geschaffene Miniaturen aus Schokolade, Nuss und Honig, die Hingabe und Geduld verlangen.

Die Rezeptur folgt einer Logik, die seit 1827 kaum verändert wurde: Zucker, Butter, Rahm, Honig und kandierte Orangen werden zu einem goldenen Sirup gekocht, heiss vermengt mit Mandelblättchen und per Hand auf Backbleche gestrichen. Dort karamellisieren sie langsam, bis sich an den Rändern das helle Braun in Glas verwandelt. Danach folgt das, was Florentins unsterblich macht: eine Schicht dunkler Schokolade, 62 %, samtig, herb, gerade genug, um der Süsse Paroli zu bieten. Das Ergebnis ist ein Dreiklang: Knuspernd oben, weich in der Mitte, glatt am Boden. Der Honig bringt Wärme, die Orange Frische, der Kakao Tiefe. Es ist ein Bissen Paris. Charmant und nie zu laut.

Die Boissier-Dose fasst 200 Gramm und trägt das florale Dekor des 19. Jahrhunderts ais Boissiers Archiven. Sie schützt, bewahrt, und macht aus Gebäck ein Geschenk. Ein Behältnis, das man auch leer behält.

Am besten entfalten sich die Florentins bei Zimmertemperatur. Dazu ein starker Espresso oder ein schwarzer Tee, vielleicht auch ein stiller Moment in Zweisamkeit. Wer sie verschenkt, teilt ein Stück französische Geschichte, verpackt in goldenen Rändern und Kakaoglanz.

Feine Mandel-Orangen-Biscuits mit Honigkaramell und dunkler Schokolade, handwerklich gefertigt, in Boissiers klassischer Metalldose.

• Inhalt: 200 g
• Zutaten: Zucker, Mandelblättchen, Butter, Rahm, kandierte Orangen, Honig, dunkle Schokolade 62 %, Mehl, Pektin, Sonnenblumenlecithin
• Allergene: Mandeln, Milch; Spuren von Gluten und Schalenfrüchten
• Haltbarkeit: 3 Monate
• Lagerung: Trocken bei 16–18 °C

• Gewicht: 200 Gramm
• Hergestellt in Frankreich

Maison Boissier, gegründet 1827 am Boulevard des Capucines, steht für die deliziöse Pariser Kunst der Confiserie. Er entwickelte ein neues Verfahren zum Glasieren von Kastanien und gilt damit als einer der Pioniere des Marron Glacé. Sein erster Comptoir lag am Boulevard des Capucines, von dort aus wuchs die Marke schnell in die besten Lagen der Stadt. Im 19. Jahrhundert war Boissier ein gesellschaftlicher Hotspot: elegante Pariserinnen, Theaterpublikum und Literaten wie Victor Hugo zählten zu den Stammgästen. Berühmt wurden die opulent gestalteten Dosen und Schachteln, die schon damals wie kleine Schmuckkästchen inszeniert wurden. Ein Ort, an dem Handwerk, Geschmack und Stil zu einer eigenen Sprache verschmolzen wird.

Nach einem Dornröschenschlafs wurde Boissier im Jahr 2000 von Sylvie Douce und François Jeantet, den Gruender:innen des Salon du Chocolat, behutsam wiederbelebt. Ihre Idee: ein gastronomisches Erbe bewahren und gleichzeitig in die Gegenwart holen: mit natürlichen Zutaten, klassischer Handwerkskunst, mit einem modernen Twist.

Bis heute entstehen hier in kleinen Chargen Kreationen aus Schokolade, kandierten Früchten und Gebäck, deren Rezepturen die Zeit überdauert haben. Florentines, Caramels, Schokoperlen oder Marrons Glacés. Jede Schachtel, jedes Stück, jede Textur ist Teil einer sinnlichen Handschrift, gefertigt mit dem Wissen, dass Genuss mit wenigen, dafür hochwertigen Zutaten immer gewinnt, um unvergesslich zu bleiben.