10Good Abricht-Schleifblatt für Schleifsteine

Schleifsteine verschleissen. Das tun sie jedoch nicht gleichmässig, sondern dort, wo der Druck beim Schleifen am grössten ist: in der Mitte. Nach einigen Schleifsessions entsteht so eine feine Mulde – anfangs kaum sichtbar, aber fatal für die Qualität des Schliffs. Die Klinge liegt nicht mehr plan auf dem Stein auf, sondern bewegt sich auf einer Rundung. Das Ergebnis: Die Schneide wird abgerundet statt messerscharf geschliffen.

Das Dot-Raster auf den 10Good-Schleifsteinen dient genau als Indikator dafür: Wo das Muster zuerst verschwindet, ist der Stein hohl. Hier kommt das 10Good-Abricht-Schleifblatt zum Einsatz – ein hochspezialisiertes, blattförmiges Polynet-Schleifmittel. Es ebnet die Oberfläche des Steins im Handumdrehen wieder perfekt ein: Nur wenige Minuten mit kreisenden Bewegungen auf dem feuchten Stein genügen, und die Fläche ist wieder absolut plan.

砥ぐと、良いこと。= Beim Schleifen widerfährt einem Gutes. Wer seinen Schleifstein pflegt, pflegt sein Messer. Wer die Pflege vernachlässigt, arbeitet mit einem Werkzeug, das schon längst aufgehört hat, sein Bestes zu geben.

Abricht-Schleifblatt für Schleifsteine der Marke 10Good (King Toishi K.K.) zum Planrichten von Schleifsteinen; Polynet-Schleifmatte.

• Masse: ca. 140 × 230 mm
• Material: Polynet (Netzschleifmittel)
• Anwendung: mit Wasser befeuchten, in kreisenden Bewegungen über den Stein führen, bis die Oberfläche wieder plan ist
• Kompatibel mit: allen 10Good-Schleifsteinen und gängigen Wassersteinen

• Masse: Mittel cm
• Gewicht: 22 Gramm
• Hergestellt in Japan

King Toishi – über achtzig Jahre Schleifsteine aus Aichi

Im Jahr 1940 gründete die Familie Watanabe in Tokoname auf der Chita-Halbinsel südlich von Nagoya eine kleine Produktionsstätte für synthetische Schleifsteine. Die Stadt war bekannt für ihre Keramikhandwerker – Tokoname ist einer der «Sechs alten Brennöfen» Japans –, und dieses Wissen um Brennverfahren, Kornstruktur und Materialbindung floss direkt in die Steinproduktion ein.

Die Marke hiess bald KING, die Steine fanden zunächst Abnehmer in Handwerksbetrieben, Scharfmachereien und professionellen Küchen. Was King Toishi von Anfang an auszeichnete, war die vollständige Eigenproduktion: Mischung, Formgebung, Brennen, Qualitätskontrolle – alles unter einem Dach, im eigenen Werk in Tokoname. Ein Anspruch, der bis heute gilt.

Über Generationen wuchs das Unternehmen, der Ruf der Steine verbreitete sich in ganz Japan und darüber hinaus. Fachhandel, Profiköche und Handwerker kennen die Marke; in der Schleifstein-Branche gilt King Toishi als einer der Massstäbe für Mittelsteine – jene Körnung zwischen grob und fein, die das eigentliche Schärfen ausmacht.

10Good – ein alter Handwerker lernt, direkt zu sprechen

85 Jahre nach der Gründung tritt Toshiro Watanabe (渡辺敏郎), 31 Jahre alt, 5. Generation, eine ungewöhnliche Aufgabe an: Er gründet unter dem Dach von King Toishi die erste eigenständige Endkunden-Marke der Firmengeschichte. Ihr Name: 10Good (トーグッド).

Das «Tō» ist doppelt: 砥 (tō) – der Stein – und das englische «to» im Sinne von «good for something». Die Doppelbedeutung ist gewollt. Das Markenversprechen in drei japanischen Silben: 砥ぐと、良いこと. Schleifen tut gut.

Nicht nur dem Messer. Dem Alltag. Der Beziehung zum eigenen Werkzeug.

10Good richtet sich an Menschen, die noch nie selbst geschliffen haben – oder die es schon versucht haben und scheiterten, weil der Winkel nicht stimmte, der Stein hohl war oder die Anleitung zu dünn. Die entscheidende Innovation ist das Dot-Raster: ein eingedrucktes Punktgitter auf der Schleiffläche, das den Schleifwinkel sichtbar macht und beim Abtragen anzeigt, wo der Stein hohl wird. Dazu kommt eine mitgelieferte Schablone zum Anzeichnen der beiden Schleiflinien auf dem Stein – Anleitung als Form, nicht nur als Text.

Das Creative Direction verantwortet Koji Takahashi (高橋孝治); das charakteristische Punkte-Muster der Marke stammt von Toyoichi Ono (小野豊一). Als beratendes Rückgrat wirkt Koji Hirose (廣瀬康二), Messerspezialist des Kyotoer Ladens «食道具 竹上» – der einzige «Messerkoordinator» Japans, wie er sich selbst beschreibt, der jahrzehntelang professionelle Schliff-Workshops geleitet hat.

10Good ist mehr als eine Produktlinie. Es sind Werksbesichtigungen in Tokoname, Schleifkurse auf der Chita-Halbinsel, mobile Workshops in Partnerläden – der Versuch, eine alte Handfertigkeit aus dem Profikontext zu lösen und in die Haushaltsküche zu bringen. Ohne Abstriche an der Qualität. Und ohne falsche Bescheidenheit gegenüber dem Werkzeug.

King Toishi stellt seit 1940 Schleifsteine her. 10Good stellt seit 2024 die Frage, warum eigentlich nicht mehr Menschen ihr Messer selbst schleifen.

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