10Good Tenugui – «常滑、砥石、トーグッド»

Ein Tenugui ist kein Handtuch. Es ist schmaler, länger, trocknet schneller, saugt mehr. In der japanischen Küchentradition gehört es zur Arbeitsausstattung: zum Abwischen, Abdecken, Umwickeln – und, nach dem Schleifen, zum sorgfältigen Trockenreiben der Klinge, bevor sie weggelegt wird.

Das 10Good-Tenugui wurde von Toyoichi Ono gestaltet und aus Chita-Baumwollstoff (知多木綿) gefertigt – einem Gewebe, das seit Jahrhunderten auf der Chita-Halbinsel hergestellt wird, unweit der King-Toishi-Fabrik in Tokoname. Gefärbt im Chūsen-Verfahren, einem traditionellen japanischen Reservedruckverfahren, das tiefe, gleichmässige Farben ohne Druckplatten erzeugt. Der Schriftzug zeigt Wörter rund um die Marke 10Good, den Ort Tokoname und das Schleifen selbst.

砥ぐと、良いこと. Das Tuch ist das Verbindungsstück: zwischen dem Stein und der Schublade, zwischen dem Schliff und dem nächsten Schnitt – und, als Geschenk, zwischen zwei Menschen, die Qualität zu schätzen wissen.

Traditionelles japanisches Tenugui der Marke 10Good (King Toishi K.K.), aus Chita-Baumwollstoff (知多木綿), im Chūsen-Reservedruckverfahren gefärbt; Design von Toyoichi Ono (Yotsume Senpu-sha).

• Masse: 106 × 35 cm
• Material: 100 % Baumwolle (Chita-Momen / 知多木綿)
• Färbung: Chūsen-Verfahren (注染), traditionelles japanisches Reservedruckverfahren
• Farbvarianten: Schriftzug schwarz oder weiss auf kontrastierendem Grund
• Design: Toyoichi Ono (小野豊一), Yotsume Senpu-sha

• Masse: Mittel cm
• Gewicht: 45 Gramm
• Hergestellt in Japan

King Toishi – über achtzig Jahre Schleifsteine aus Aichi

Im Jahr 1940 gründete die Familie Watanabe in Tokoname auf der Chita-Halbinsel südlich von Nagoya eine kleine Produktionsstätte für synthetische Schleifsteine. Die Stadt war bekannt für ihre Keramikhandwerker – Tokoname ist einer der «Sechs alten Brennöfen» Japans –, und dieses Wissen um Brennverfahren, Kornstruktur und Materialbindung floss direkt in die Steinproduktion ein.

Die Marke hiess bald KING, die Steine fanden zunächst Abnehmer in Handwerksbetrieben, Scharfmachereien und professionellen Küchen. Was King Toishi von Anfang an auszeichnete, war die vollständige Eigenproduktion: Mischung, Formgebung, Brennen, Qualitätskontrolle – alles unter einem Dach, im eigenen Werk in Tokoname. Ein Anspruch, der bis heute gilt.

Über Generationen wuchs das Unternehmen, der Ruf der Steine verbreitete sich in ganz Japan und darüber hinaus. Fachhandel, Profiköche und Handwerker kennen die Marke; in der Schleifstein-Branche gilt King Toishi als einer der Massstäbe für Mittelsteine – jene Körnung zwischen grob und fein, die das eigentliche Schärfen ausmacht.

10Good – ein alter Handwerker lernt, direkt zu sprechen

85 Jahre nach der Gründung tritt Toshiro Watanabe (渡辺敏郎), 31 Jahre alt, 5. Generation, eine ungewöhnliche Aufgabe an: Er gründet unter dem Dach von King Toishi die erste eigenständige Endkunden-Marke der Firmengeschichte. Ihr Name: 10Good (トーグッド).

Das «Tō» ist doppelt: 砥 (tō) – der Stein – und das englische «to» im Sinne von «good for something». Die Doppelbedeutung ist gewollt. Das Markenversprechen in drei japanischen Silben: 砥ぐと、良いこと. Schleifen tut gut.

Nicht nur dem Messer. Dem Alltag. Der Beziehung zum eigenen Werkzeug.

10Good richtet sich an Menschen, die noch nie selbst geschliffen haben – oder die es schon versucht haben und scheiterten, weil der Winkel nicht stimmte, der Stein hohl war oder die Anleitung zu dünn. Die entscheidende Innovation ist das Dot-Raster: ein eingedrucktes Punktgitter auf der Schleiffläche, das den Schleifwinkel sichtbar macht und beim Abtragen anzeigt, wo der Stein hohl wird. Dazu kommt eine mitgelieferte Schablone zum Anzeichnen der beiden Schleiflinien auf dem Stein – Anleitung als Form, nicht nur als Text.

Das Creative Direction verantwortet Koji Takahashi (高橋孝治); das charakteristische Punkte-Muster der Marke stammt von Toyoichi Ono (小野豊一). Als beratendes Rückgrat wirkt Koji Hirose (廣瀬康二), Messerspezialist des Kyotoer Ladens «食道具 竹上» – der einzige «Messerkoordinator» Japans, wie er sich selbst beschreibt, der jahrzehntelang professionelle Schliff-Workshops geleitet hat.

10Good ist mehr als eine Produktlinie. Es sind Werksbesichtigungen in Tokoname, Schleifkurse auf der Chita-Halbinsel, mobile Workshops in Partnerläden – der Versuch, eine alte Handfertigkeit aus dem Profikontext zu lösen und in die Haushaltsküche zu bringen. Ohne Abstriche an der Qualität. Und ohne falsche Bescheidenheit gegenüber dem Werkzeug.

King Toishi stellt seit 1940 Schleifsteine her. 10Good stellt seit 2024 die Frage, warum eigentlich nicht mehr Menschen ihr Messer selbst schleifen.

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