Marrons Glacés Campanie & Piémont

Manche Rezepte sind so alt, dass man sie nicht neu erfinden muss – nur weitertragen. Die Marrons Glacés aus dem Hause Boissier gehören dazu. Seit 1827 folgen sie einer Idee, die Bélisaire Boissier mit Paris, Zucker und Edelkastanien zusammenbrachte: aus einem saisonalen Früchtchen eine Delikatesse zu machen, die bis heute zum Besten gehört, was der Winter zu bieten hat.

Was in der goldgeschmückten Schachtel liegt, ist keine einfache Süssigkeit. Es ist das Ergebnis zahlreicher Schritte: Schälen, langsames Kandieren in echtem Vanillesirup, Glasieren, Ruhen in den sogenannten Caves à Marrons bei exakt 5 Grad. Die Kastanien – aus Campanie oder dem Piémont – sind grosskalibrig, dicht, süss, aber nicht schwer. Campanie bringt Röstaromen, Piémont schmeckt weich, fast buttrig. Gemeinsam sorgen sie für einen Wechsel zwischen Tiefe und Milde.

Die Konsistenz: zart, feucht, zerbrechlich. Der Duft: vanillig, fast wie aus der Backstube. Der Geschmack: ein Gleichgewicht aus Süsse, Kastanie und Karamell. Jeder Marron ist einzeln in Goldfolie verpackt. Für fünf Entdeckungen mit französischer Eleganz.

Gelagert gehört das Ganze ins untere Kühlschrankfach. Empfohlen wird, 10 bis 15 Minuten vor dem Essen zu warten, damit sich das Aroma entfalten kann. Dann: mit den Fingern brechen, nicht schneiden – das zerstört Farbe und Struktur. Wer so geniesst, versteht, warum dieses Konfekt fast 200 Jahre überdauert hat.

Fünf handglasierte Edelkastanien aus Campanie und dem Piémont – einzeln verpackt, mit Vanille kandiert, in klassischer Boissier-Box.

• Inhalt: 5 Stück
• Sorten: Campanie (süss/kastanienartig), Piémont (mild/buttrig)
• Hergestellt: Von Hand, mit manuellen Verarbeitungsschritten
• Haltbarkeit: 3 Monate
• Zutaten: Maronen, Zucker, Glukosesirup, Feuchthaltemittel: Sorbit, Bourbon-Vanilleschoten, Konservierungsmittel: Kaliumsorbat.
  Lagerung: Unteres Kühlschrankfach (5 °C), 10–15 Min. vor Verzehr temperieren
• Genuss-Tipp: Mit den Fingern brechen, nicht schneiden
• Hergestellt in Frankreich

• Gewicht: 110 Gramm

Maison Boissier, gegründet 1827 am Boulevard des Capucines, steht für die deliziöse Pariser Kunst der Confiserie. Er entwickelte ein neues Verfahren zum Glasieren von Kastanien und gilt damit als einer der Pioniere des Marron Glacé. Sein erster Comptoir lag am Boulevard des Capucines, von dort aus wuchs die Marke schnell in die besten Lagen der Stadt. Im 19. Jahrhundert war Boissier ein gesellschaftlicher Hotspot: elegante Pariserinnen, Theaterpublikum und Literaten wie Victor Hugo zählten zu den Stammgästen. Berühmt wurden die opulent gestalteten Dosen und Schachteln, die schon damals wie kleine Schmuckkästchen inszeniert wurden. Ein Ort, an dem Handwerk, Geschmack und Stil zu einer eigenen Sprache verschmolzen wird.

Nach einem Dornröschenschlafs wurde Boissier im Jahr 2000 von Sylvie Douce und François Jeantet, den Gruender:innen des Salon du Chocolat, behutsam wiederbelebt. Ihre Idee: ein gastronomisches Erbe bewahren und gleichzeitig in die Gegenwart holen: mit natürlichen Zutaten, klassischer Handwerkskunst, mit einem modernen Twist.

Bis heute entstehen hier in kleinen Chargen Kreationen aus Schokolade, kandierten Früchten und Gebäck, deren Rezepturen die Zeit überdauert haben. Florentines, Caramels, Schokoperlen oder Marrons Glacés. Jede Schachtel, jedes Stück, jede Textur ist Teil einer sinnlichen Handschrift, gefertigt mit dem Wissen, dass Genuss mit wenigen, dafür hochwertigen Zutaten immer gewinnt, um unvergesslich zu bleiben.