Knusprige Fabrikat Offleten

Oblaten und Offleten – eine ziemlich knusprige Verwandtschaft

Seit zehn Jahren fragen unsere Kundinnen und Kunden nach ihnen. Jetzt sind die Wetzel Karlsbader Oblaten endlich zurück: hauchdünne Waffeln mit einer Füllung aus Zucker, Butter und Nüssen. Dazu haben wir eine neue Fabrikat-Dose gestaltet. Sie trägt gleich zwei Namen: Oblaten und Offleten. Und damit sind wir schon mitten in einer Geschichte, die von Klosterbäckereien über böhmische Kurorte bis an Zürcher Festtafeln führt.

Erst einmal etwas darbringen

Das Wort Oblate führt zum mittellateinischen «oblata hostia», dem dargebrachten Abendmahlsbrot. Dahinter steht «offerre», darbringen. Die zwischen heissen Eisen gebackenen Hostien gehören zur Vorgeschichte der europäischen Waffelgebäcke. Aus dieser Verwandtschaft entwickelten sich mit der Zeit allerlei weltliche Freuden. Für ein Geschenk finden wir den alten Wortgedanken noch immer schön: Man bringt jemandem etwas dar. Dass es dabei knuspert, ist eine erfreuliche Zugabe.

Zwischen Kurpromenade und Kaffeetisch

In Karlsbad gehören Oblaten seit Jahrhunderten zur Badekultur. Schon für 1788 ist überliefert, dass Frauen aus der Stadt sie den Kurgästen zum Tee anboten. So ein Kuraufenthalt hatte offenbar seine angenehmen Seiten.

Die Geschichte unserer Wetzel-Oblaten führt ins nahe Marienbad. Dort eröffneten Lieselotte und Wilhelm Denk 1923 das Café Engel. Nach der von Wetzel überlieferten Rezeptur der Reichenbacher Mönche füllte man die Oblaten mit Butter, Zucker, Mandeln und Haselnüssen und buk sie zweimal.

Marlene Wetzel-Hackspacher lernte dort das Konditorenhandwerk. Als sie nach dem Krieg ihre Heimat verlassen musste, nahm sie laut Firmengeschichte das Oblateneisen im Kinderwagen mit nach Bayern. In Dillingen an der Donau begann sie später mit ihrem Mann neu. Dort stellt Wetzel die Oblaten bis heute her. An diesem kleinen Stück Werkzeug hing also auch die Möglichkeit, das eigene Handwerk fortzuführen.

Und Zürich? Hatte seine Offleten.

Die Zürcher Offleten gehören zur selben grossen Gebäckfamilie und haben ihre eigene Rezept- und Festgeschichte. Ihre Teige konnten mit Eiern, Butter, Zucker und Gewürzen angereichert sein. Beim Neujahrsessen der Constaffel von 1676 sollen pro Person je zwei Offleten und zwei Hüppen aufgetragen worden sein.

Die dünnen Gebäcke entstanden genauso zwischen schweren Eisenplatten, deren Verzierungen sich ins Gebäck prägten. Wappen machten aus der süssen Zugabe eine kleine Angelegenheit der Repräsentation. Besonders gefällt uns die Zeitangabe, die das Kulinarische Erbe der Schweiz aus einem Kochbuch von 1581 überliefert: Jede Seite sollte ein halbes Ave Maria lang über dem Feuer bleiben. Backen nach Gebetsdauer. Zum Glück versteht Wetzel mehr vom Oblatenbacken als wir vom Beten.

Mit den Hüppen sind die Offleten besonders eng verwandt: Der ähnliche Grundteig wurde für Hüppen nach dem Backen noch gerollt. Eine kleine Handbewegung, eine andere Form.

Zwei Namen auf einer Dose

Unsere Dose erinnert an diese Verwandtschaft. Darin liegen Wetzel Karlsbader Oblaten; auf der Dose bekommen auch die Zürcher Offleten ihren Platz. Uns gefällt, wie viel Handwerk, Alltag und Festlichkeit in so einem dünnen Gebäck stecken.

Jetzt fehlt eigentlich nur noch jemand, mit dem man die Dose öffnet. Kaffee aufsetzen, Platz am Tisch machen. Die lange Geschichte darf kurz Pause haben.

Aus Weizenmehl, Zucker, Butter, Haselnüsse und Mandeln
Inhalt 250 Gramm

• Masse: 5.5 × ∅ 19.0 cm
• Gewicht: 330 Gramm

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