10Good Togiba-Schleifstein-Set (#1000)

Den Stein so behandeln wie das Messer

Ein Schleifstein, der schlecht gepflegt ist, schleift schlecht. Das klingt offensichtlich – wird im Alltag aber häufig vergessen. Ein paar Regeln genügen, um den Stein jahrelang in Form zu halten.

Abrichten: den Stein plan halten

Schleifsteine verschleissen ungleichmässig. Wo man am häufigsten arbeitet – meist in der Mitte –, entsteht eine leichte Mulde. Auf einem hohlen Stein liegt die Klinge nicht mehr flach: Sie berührt nur die Ränder, die Mitte bleibt ohne Kontakt, das Ergebnis ist eine gerundete statt geschärfte Schneide.

Das Dot-Raster der 10Good-Steine zeigt, wo die Oberfläche hohl wird: Wo das Muster zuerst verschwindet, ist der Stein am stärksten abgetragen. Dann ist Zeit zum Abrichten.

Mit der 10Good-Abrichtfeile (Polynet-Matte): Stein befeuchten, Feile auf einer ebenen Unterlage fixieren oder umgekehrt, Stein mit kreisenden Bewegungen über die Feile führen, bis die Fläche wieder plan ist. Nach dem Abrichten die Kanten des Steins leicht brechen (leicht anfasen), damit die Klinge nicht in scharfe Steinkanten einhakt. Empfehlung: nach jeder 5.–10. Schleifsession kurz prüfen, ob das Raster gleichmässig abgenutzt ist.

Reinigung nach dem Schleifen

Den Schleifschlamm (砥汁) nach der Session gründlich mit Wasser und einer weichen Bürste abspülen – nie mit aggressiven Reinigungsmitteln. Anschliessend an einem luftdurchlässigen Ort im Schatten trocknen lassen; nicht in die Sonne legen, da ungleichmässiges Trocknen zu Rissen führen kann.

Lagerung

Feucht, aber nicht dauernd nass: Die 10Good-Steine sollten nach Gebrauch trocken gelagert werden. Permanente Wasserlagerung ist nur für Steine geeignet, die der Hersteller ausdrücklich dafür freigibt.
Nie bei Minustemperaturen: Wasser im Steininneren gefriert, dehnt sich aus und zerstört das Gefüge. Ein einziger Frostschaden macht einen Stein unbrauchbar.
Kein Öl, kein Fett: Öl verstopft die Poren; ein ölimprägnierter Wasserstein schleift nicht mehr. Einmal passiert, nicht rückgängig zu machen.
Vor Stürzen schützen: Wassersteine sind spröde – ein Sturz auf hartem Untergrund kann sie spalten. Im Togiba-Set liegt der Stein sicher in der Box; ausserhalb des Sets auf einer weichen Unterlage aufbewahren.
Kurz gesagt: Stein benutzen. Danach abspülen. Trocken lagern. Regelmässig abrichten. 

Japanisches Schleifset der Marke 10Good (キング砥石株式会社), bestehend aus Schleifstein #1000, Hinoki-Holzhalter, Schleifbox, Abrichtfeile (Polynet), Rostradierer und Schleifanleitung, mit Dot-Raster und Winkelschablone.

• Masse Schleifstein: 210 × 70 × 20 mm
• Masse Holzhalter (Hinoki-Zypresse): ca. 75 × 320 × 40 mm
• Masse Box: ca. 195 × 320 × 100 mm
• Masse Abrichtfeile: ca. 140 × 230 mm
• Material Stein: Keramik (Vitrified), Körnung JIS #1000
• Material Halter: Hinoki (Japanische Zypresse)
• Material Box: Kunststoff

• Masse: Mittel cm
• Gewicht: 1380 Gramm
• Hergestellt in Japan

King Toishi – über achtzig Jahre Schleifsteine aus Aichi

Im Jahr 1940 gründete die Familie Watanabe in Tokoname auf der Chita-Halbinsel südlich von Nagoya eine kleine Produktionsstätte für synthetische Schleifsteine. Die Stadt war bekannt für ihre Keramikhandwerker – Tokoname ist einer der «Sechs alten Brennöfen» Japans –, und dieses Wissen um Brennverfahren, Kornstruktur und Materialbindung floss direkt in die Steinproduktion ein.

Die Marke hiess bald KING, die Steine fanden zunächst Abnehmer in Handwerksbetrieben, Scharfmachereien und professionellen Küchen. Was King Toishi von Anfang an auszeichnete, war die vollständige Eigenproduktion: Mischung, Formgebung, Brennen, Qualitätskontrolle – alles unter einem Dach, im eigenen Werk in Tokoname. Ein Anspruch, der bis heute gilt.

Über Generationen wuchs das Unternehmen, der Ruf der Steine verbreitete sich in ganz Japan und darüber hinaus. Fachhandel, Profiköche und Handwerker kennen die Marke; in der Schleifstein-Branche gilt King Toishi als einer der Massstäbe für Mittelsteine – jene Körnung zwischen grob und fein, die das eigentliche Schärfen ausmacht.

10Good – ein alter Handwerker lernt, direkt zu sprechen

85 Jahre nach der Gründung tritt Toshiro Watanabe (渡辺敏郎), 31 Jahre alt, 5. Generation, eine ungewöhnliche Aufgabe an: Er gründet unter dem Dach von King Toishi die erste eigenständige Endkunden-Marke der Firmengeschichte. Ihr Name: 10Good (トーグッド).

Das «Tō» ist doppelt: 砥 (tō) – der Stein – und das englische «to» im Sinne von «good for something». Die Doppelbedeutung ist gewollt. Das Markenversprechen in drei japanischen Silben: 砥ぐと、良いこと. Schleifen tut gut.

Nicht nur dem Messer. Dem Alltag. Der Beziehung zum eigenen Werkzeug.

10Good richtet sich an Menschen, die noch nie selbst geschliffen haben – oder die es schon versucht haben und scheiterten, weil der Winkel nicht stimmte, der Stein hohl war oder die Anleitung zu dünn. Die entscheidende Innovation ist das Dot-Raster: ein eingedrucktes Punktgitter auf der Schleiffläche, das den Schleifwinkel sichtbar macht und beim Abtragen anzeigt, wo der Stein hohl wird. Dazu kommt eine mitgelieferte Schablone zum Anzeichnen der beiden Schleiflinien auf dem Stein – Anleitung als Form, nicht nur als Text.

Das Creative Direction verantwortet Koji Takahashi (高橋孝治); das charakteristische Punkte-Muster der Marke stammt von Toyoichi Ono (小野豊一). Als beratendes Rückgrat wirkt Koji Hirose (廣瀬康二), Messerspezialist des Kyotoer Ladens «食道具 竹上» – der einzige «Messerkoordinator» Japans, wie er sich selbst beschreibt, der jahrzehntelang professionelle Schliff-Workshops geleitet hat.

10Good ist mehr als eine Produktlinie. Es sind Werksbesichtigungen in Tokoname, Schleifkurse auf der Chita-Halbinsel, mobile Workshops in Partnerläden – der Versuch, eine alte Handfertigkeit aus dem Profikontext zu lösen und in die Haushaltsküche zu bringen. Ohne Abstriche an der Qualität. Und ohne falsche Bescheidenheit gegenüber dem Werkzeug.

King Toishi stellt seit 1940 Schleifsteine her. 10Good stellt seit 2024 die Frage, warum eigentlich nicht mehr Menschen ihr Messer selbst schleifen.

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